Bocconcino.

Planchas Bizcocho Chocolate

Ingredientes

  • 1000 g.
  • Roller Planchas Calados
  • 900 g.
  • Huevos

Elaboración

Batidora con varillas. Batir todos los ingredientes a temperatura ambiente durante 8 minutos a velocidad rápida. Escudillar planchas. HORNO: 270ºC TIEMPO: 4 min. TIRO: Cerrado

Tocinillo de Cielo

Ingredientes

  • 650 g.
  • Yema Huevo
  • 100 g.
  • Agua
  • 1000 g.
  • Azúcar

Elaboración

Diluir el agua con el azúcar hasta arrancar el hervor. Añadir las yemas de huevo. Llenar moldes previamente untados con glucosa líquida. Hornear al baño María. HORNO: 180ºC TIEMPO: 20 min. TIRO: Cerrado

Pannacota Vela Bianca

Ingredientes

  • 1000 g.
  • Nata
  • 1000 g.
  • Leche
  • 16 g.
  • Gelatina hojas
  • 350 g.
  • Crema Vela Bianca

Elaboración

Calentar la nata a 38ºC. y añadir la leche. Incorporar las hojas de gelatina. Una vez hecha la pannacota base incorporar la Crema Vela Bianca.

Montaje y acabado

    1.Hornear el Tocinillo de cielo e incorporar la Pannacota.

    2.Enfriar, desmoldear y acabar el montaje con la plancha de chocolate.

    3.Decorar al gusto.

Las temperaturas y tiempos de horneado son orientativos.

Recetas

Crujiente de Pera.

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Sacher Caramel.

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Macarons

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Tartaleta Dulce de Leche con Franchipan.

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