Crujiente de Pera.

Hojaldre de Mantequilla

Ingredientes

  • 950 g.
  • Harina media fuerza W300
  • 500 g.
  • Agua
  • 25 g.
  • Sal
  • 100 g.
  • Mantequilla
  • 800 g.
  • Mantequilla
  • 100 g.
  • Harina media fuerza

Elaboración

Preparar una masa lisa y extensible con la harina, el agua, la sal y la mantequilla 100 g. y dejarla reposar 30 minutos para que pierda fuerza. Trablajar la mantequilla 800 g. con la harina 100 g. hasta integrarla y darle forma de cuadrado, reservar en la nevera para que coja cuerpo. Estirar y dar los pliegues oportunos.

Montaje y acabado

    1.Cortar tiras de hojaldre y pincharlas.

    2.Poner encima mitades de pera en almíbar y hornear.

    3.HORNO: 190ºC

    4.TIEMPO: 40 min. aprox.

    5.Una vez fria pintar la pieza con gelatina Norjel 60.

Las temperaturas y tiempos de horneado son orientativos.

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