Mousse Chocolate

Crunch Choco Nibs

Ingredientes

  • 300 g.
  • Zafiro Cacao
  • 300 g.
  • Nocciola Vela
  • 300 g.
  • Nibs Cacao

Elaboración

Fundir Zafiro Cacao y mezclar todos los ingredientes. Estirar dando el grosor deseado y cortar bases. Congelar.

Mousse de Chocolate

Ingredientes

  • 180 g.
  • Trebon Chocolate
  • 220 g.
  • Agua 50-55ºC
  • 1000 g.
  • Nata Semimontada

Elaboración

Diluir el Trebon Chocolate en el agua. Incorporar la nata ligeramente montada.

Gelificado de Chocolate

Ingredientes

  • 400 g.
  • Leche
  • 400g.
  • Wengué 70%
  • 100 g.
  • Yemas Huevo
  • 60 g.
  • Azúcar
  • 60 g.
  • Almidón
  • 16 g.
  • Gelatina hojas

Elaboración

Hacer una crema con la leche, las yemas, el azúcar y el almidón. Añadir el chocolate Wengué 70% y la gelatina. Llenar un molde de silicona, congelar y cortar al gusto.

Montaje y acabado

    1.Llenar moldes con la forma elegida, incorporando en el interior el gelificado de chocolate.

    2.Congelar y pintar con efecto terciopelo o bañar al gusto.

    3.Decorar al gusto.

Las temperaturas y tiempos de horneado son orientativos.

Recetas

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