Mousse Cobertura Pura.

Mousse Chocolate

Ingredientes

  • 150 g.
  • Mara
  • 380 g.
  • Haya 60%
  • 200 g.
  • Leche Entera
  • 300 g.
  • Nata 36% M.G.
  • 500 g.
  • Nata Semimontada

Elaboración

Hervir la nata con la leche e incorporar al chocolate. Cuando la mezcla esté a 40ºC añadir la nata semimontada.

Gelificado Chocolate

Ingredientes

  • 400 g.
  • Leche
  • 400 g.
  • Wengué 70%
  • 100 g.
  • Yema Huevo
  • 60 g.
  • Azúcar
  • 60 g.
  • Almidón
  • 16 g.
  • Gelatina hoja

Elaboración

Hervir leche, azúcar, almidón. Añadir las yemas y el chocolate. Incorporar la gelatina. Llenar moldes y congelar.

Montaje y acabado

    1.Llenar moldes incorporando un centro de gelificado.

    2.Bañar con Springel Chocolate.

Las temperaturas y tiempos de horneado son orientativos.

Recetas

Mousse Cobertura Pura.

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Trufas Origins.

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Mousse Fresa.

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Mousse Mango.

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