Mousse Fresa.

Hojaldre de Mantequilla

Ingredientes

  • 300 g.
  • Azúcar Nevada
  • 300 g.
  • Mantequilla
  • 300 g.
  • Huevo entero
  • c/s
  • Sal
  • c/s
  • Vainilla

Elaboración

Pomar la mantequilla con el azúcar. Ir añadiendo el huevo poco a poco hasta incorporarlo a la masa. Añadir una pizca de sal y la vainilla. Todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Mousse de Fresa

Ingredientes

  • 180 g.
  • Trebon Fresa
  • 220 g.
  • Agua 50-55ºC
  • 1000 g.
  • Nata

Elaboración

Diluir el Trebon Fresa en el agua caliente. Incorporar a la nata ligeramente montada.

Gelificado de Fresa

Ingredientes

  • 1500 g.
  • Moorea Fresa
  • 150 g.
  • Agua
  • 20 g.
  • Gelatina en hojas

Elaboración

Mezclar Moorea Fresa con el agua caliente y las hojas previamente hidratadas y mezcladas. Llenar marcos de silicona y congelar. Cortar a la medida correspondiente.

Montaje y acabado

    1.Bañar el mousse con Springel Fresa.

    2.Ponerlo encima de la base y decorar al gusto.

Las temperaturas y tiempos de horneado son orientativos.

Recetas

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