Tartaleta Ganache-Limón.

TARTALETA BRISA

Ingredientes

  • 430 g.
  • Mantequilla
  • 500g.
  • Azúcar Nevada
  • 167g.
  • Huevo entero
  • 50g.
  • Leche
  • 1000g.
  • Harina W200
  • c/s
  • Sal
  • c/s
  • Vainilla

Elaboración

Blanquear la mantequilla con el Azúcar Nevada. Poco a poco añadir el huevo y la leche. Incorporar la harina, sal y la vainilla a la masa. Todos los ingredientes a temperatura ambiente. Forrar moldes y hornear. Horno: 180ºC

GELIFICADO DE LIMÓN

Ingredientes

  • 500g.
  • Les Cremes Limón
  • 100g.
  • Leche
  • 10g.
  • Gelatina en hojas

Elaboración

Mezclar y calentar la L.C.Limón con la leche. Añadir la gelatina hidratada.

Ingredientes

  • 645g.
  • Haya
  • 500g.
  • Nata 35% M.G.
  • 50g.
  • Azúcar invertido
  • 100g.
  • Mantequilla

Elaboración

Hervir la nata con el Azúcar invertido y añadir el chocolate Haya. Incorporar la mantequilla cuando la mezcla esté a 40ºC.

Montaje y acabado

    1.Llenar el fondo de la tartaleta con Gelificado de limón.

    2.Acabar de llenar con la ganache y decorar al gusto.

Las temperaturas y tiempos de horneado son orientativos.

Recetas

Pannacota.

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Macarons

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Tartaleta Ganache L.C.Dulce leche.

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Bocconcino.

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