Trufa Black Chocolat 52%
Ingredientes
- 645 g.
- Ébano 52%
- 500 g.
- Nata 35 % M.G.
- 50 g.
- Azúcar Invertido
- 100 g.
- Mantequilla
- 100 g.
- Licor
Elaboración
Hervir la nata con el azúcar y verter encima del chocolate. Añadir el licor y la vainilla e incorporar la mantequilla cuando todo esté a 40ºC. Dejamos reposar en nevera y cuando esté fría batimos para que esponje sin que llegue a endurecer.
Montaje y acabado
1.Rebozar con Cobertura Mara leche al punto de pomada y acabar con cacao polvo o fruta liofilizada en polvo.
Las temperaturas y tiempos de horneado son orientativos.