GANACHE DE HABA TONKA
Ingredientes
- 280 g.
- Haya 60%
- 30 g.
- Azúcar invertido
- 430 g.
- Nata 35% M.G.
- 10 g.
- Haba Tonka
Elaboración
Dejar en reposo las habas de Tonka toda la noche en nata. Añadir el Azúcar invertido en la nata y hervir. Incorporar el chocolate Haya 60% y emulsionar.
GALLETA DE MANTEQUILLA
Ingredientes
- 700 g.
- Harina floja
- 400 g.
- Mantequilla
- 200 g.
- Azúcar Nevada
- 120 g.
- Huevo entero
- s/c
- Vainilla
Elaboración
Mezclar el Azúcar Nevada con la mantequilla hasta formar una crema. Añadir el huevo a temperatura ambiente y la vainilla. Incorporar la harina tamizada. Amasar con pala a velocidad lenta. Estirar y cortar. Hornear a 150ºC unos 14 minutos.
Montaje y acabado
1.Depositar en manga la Ganache de Haba Tonka sobre una base de galleta y espolvorear con Cacao Polvo 22/24, tapar con otra base de galleta y repetir la operación.
2.Volver a tapar y espolvorear con cacao.