Corazón Tonka

GANACHE DE HABA TONKA

Ingredientes

  • 280 g.
  • Haya 60%
  • 30 g.
  • Azúcar invertido
  • 430 g.
  • Nata 35% M.G.
  • 10 g.
  • Haba Tonka

Elaboración

Dejar en reposo las habas de Tonka toda la noche en nata. Añadir el Azúcar invertido en la nata y hervir. Incorporar el chocolate Haya 60% y emulsionar.

GALLETA DE MANTEQUILLA

Ingredientes

  • 700 g.
  • Harina floja
  • 400 g.
  • Mantequilla
  • 200 g.
  • Azúcar Nevada
  • 120 g.
  • Huevo entero
  • s/c
  • Vainilla

Elaboración

Mezclar el Azúcar Nevada con la mantequilla hasta formar una crema. Añadir el huevo a temperatura ambiente y la vainilla. Incorporar la harina tamizada. Amasar con pala a velocidad lenta. Estirar y cortar. Hornear a 150ºC unos 14 minutos.

Montaje y acabado

    1.Depositar en manga la Ganache de Haba Tonka sobre una base de galleta y espolvorear con Cacao Polvo 22/24, tapar con otra base de galleta y repetir la operación.

    2.Volver a tapar y espolvorear con cacao.

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