Trufas Dark Chocolate.

Trufa Black Chocolat 52%

Ingredientes

  • 645 g.
  • Ébano 52%
  • 500 g.
  • Nata 35 % M.G.
  • 50 g.
  • Azúcar Invertido
  • 100 g.
  • Mantequilla
  • 100 g.
  • Licor

Elaboración

Hervir la nata con el azúcar y verter encima del chocolate. Añadir el licor y la vainilla e incorporar la mantequilla cuando todo esté a 40ºC. Dejamos reposar en nevera y cuando esté fría batimos para que esponje sin que llegue a endurecer.

Montaje y acabado

    1.Rebozar con Cobertura Mara leche al punto de pomada y acabar con cacao polvo o fruta liofilizada en polvo.

Las temperaturas y tiempos de horneado son orientativos.

Recetas

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