Planchas Bizcocho Chocolate
Ingredientes
- 1000 g.
- Roller Planchas Calados
- 900 g.
- Huevos
Elaboración
Batidora con varillas. Batir todos los ingredientes a temperatura ambiente durante 8 minutos a velocidad rápida. Escudillar planchas. HORNO: 270ºC TIEMPO: 4 min. TIRO: Cerrado
Tocinillo de Cielo
Ingredientes
- 650 g.
- Yema Huevo
- 100 g.
- Agua
- 1000 g.
- Azúcar
Elaboración
Diluir el agua con el azúcar hasta arrancar el hervor. Añadir las yemas de huevo. Llenar moldes previamente untados con glucosa líquida. Hornear al baño María. HORNO: 180ºC TIEMPO: 20 min. TIRO: Cerrado
Pannacota Vela Bianca
Ingredientes
- 1000 g.
- Nata
- 1000 g.
- Leche
- 16 g.
- Gelatina hojas
- 350 g.
- Crema Vela Bianca
Elaboración
Calentar la nata a 38ºC. y añadir la leche. Incorporar las hojas de gelatina. Una vez hecha la pannacota base incorporar la Crema Vela Bianca.
Montaje y acabado
1.Hornear el Tocinillo de cielo e incorporar la Pannacota.
2.Enfriar, desmoldear y acabar el montaje con la plancha de chocolate.
3.Decorar al gusto.
Las temperaturas y tiempos de horneado son orientativos.