Mousse Chocolate Gelificado.

TARTALETA SABLÉE CHOCOLATE

Ingredientes

  • 500 g.
  • Azúcar Nevada
  • 435 g.
  • Mantequilla
  • 168 g.
  • Huevo entero
  • 50 g.
  • Leche
  • 800 g.
  • Harina W200
  • c/s g.
  • Vainilla
  • c/s g.
  • Sal
  • 200 g.
  • Cacao en polvo 22/24

Elaboración

Blanquear la mantequilla con el Azúcar Nevada. Poco a poco añadir el huevo y la leche. Incorporar la harina, Cacao en polvo 22/24, sal y la vainilla a la masa. Todos los ingredientes a temperatura ambiente. Forrar moldes y hornear. Horno: 180ºC

MOUSSE CHOCOLATE

Ingredientes

  • 1000 g.
  • Nata 35-38 % M.G.
  • 200 g.
  • Trebon Chocolate
  • 200 g.
  • Agua

Elaboración

Mezclar el Trebon Chocolate con el agua a 50-55ºC. Incorporar la nata semimontada.

GELIFICADO DE COCO

Ingredientes

  • 1000 g.
  • Apollo Coco
  • 100 g.
  • Agua
  • 13 g.
  • Gelatina hojas

Elaboración

Mezclar Apollo Coco con el agua y las hojas previamente hidratadas. Moldear y congelar.

Montaje y acabado

    1.Aplicar dentro de la tartaleta de sablée una base de Nocciola Vela Bianca y añadir encima el mousse de chocolate bañado con Springel Chocolate.

    2.Decorar al gusto.

Recetas

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