TARTALETA SABLÉE CHOCOLATE
Ingredientes
- 500 g.
- Azúcar Nevada
- 435 g.
- Mantequilla
- 168 g.
- Huevo entero
- 50 g.
- Leche
- 800 g.
- Harina W200
- c/s g.
- Vainilla
- c/s g.
- Sal
- 200 g.
- Cacao en polvo 22/24
Elaboración
Blanquear la mantequilla con el Azúcar Nevada. Poco a poco añadir el huevo y la leche. Incorporar la harina, Cacao en polvo 22/24, sal y la vainilla a la masa. Todos los ingredientes a temperatura ambiente. Forrar moldes y hornear. Horno: 180ºC
MOUSSE CHOCOLATE
Ingredientes
- 1000 g.
- Nata 35-38 % M.G.
- 200 g.
- Trebon Chocolate
- 200 g.
- Agua
Elaboración
Mezclar el Trebon Chocolate con el agua a 50-55ºC. Incorporar la nata semimontada.
GELIFICADO DE COCO
Ingredientes
- 1000 g.
- Apollo Coco
- 100 g.
- Agua
- 13 g.
- Gelatina hojas
Elaboración
Mezclar Apollo Coco con el agua y las hojas previamente hidratadas. Moldear y congelar.
Montaje y acabado
1.Aplicar dentro de la tartaleta de sablée una base de Nocciola Vela Bianca y añadir encima el mousse de chocolate bañado con Springel Chocolate.
2.Decorar al gusto.