MASA BRETÓN
Ingredientes
- 125 g.
- Azúcar Nevada
- 125 g.
- Mantequilla
- 50 g.
- Huevo entero
- 75 g.
- Yema huevo
- 270 g.
- Harina W200
- 4 g.
- Impulsor Norte
- c/s
- Vainilla y sal
Elaboración
Blanquear la mantequilla con el azúcar Nevada. Ir añadiendo el huevo y la yema despacio hasta incorporarlo a la masa. Añadir la harina con el Impulsor Norte, vainilla y sal. Trabajar los ingredientes a temperatura ambiente. Llenar moldes y hornear. Horno: 180ºC Tiempo: 20 minutos
GELIFICADO DE LIMÓN
Ingredientes
- 500 g.
- Les Crèmes Limón
- 100 g.
- Leche entera
- 11 g.
- Gelatina en hojas
Elaboración
Calentar la leche y Les Crèmes Limón e incorporar la gelatina previamente hidratada. Llenar moldes y congelar.
MERENGUE
Ingredientes
- 100 g.
- Claras de huevo
- 175 g.
- Azúcar
- 50 g.
- Agua
Elaboración
Realizar un almíbar con el agua y el azúcar, cuando esté a 118ºC verterlo en forma de hilo sobre las claras que ya tendremos en la batidora a punto de nieve y batir hasta que la mezcla se enfríe por completo.
Montaje y acabado
1.Llenar la pieza con el limón gelificado y decorar con el merengue.