Mousse Chocolate
Ingredientes
- 150g.
- Mara
- 380g.
- Haya
- 200g.
- Leche
- 300g.
- Nata 35% M.G.
- 500g.
- Nata Semimontada
Elaboración
Hervir la nata con la leche e incorporar al chocolate. Cuando la mezcla baje a 40ºC. añadir la nata semimontada.
Gelificado Chocolate
Ingredientes
- 400g.
- Leche
- 400g.
- Wengué
- 100g.
- Yema huevo
- 60g.
- Azúcar
- 60g.
- Almidón
- 16g.
- Gelatina hojas
Elaboración
Hervir leche, azúcar, almidón. Añadir las yemas y la cobertura. Incorporar la gelatina. Llenar moldes y congelar.
Montaje y acabado
1.Llenar moldes incorporando un centro de gelificado.
2.Bañar con Springel Chocolate.