Crunch Choco Nibs
Ingredientes
- 300 g.
- Zafiro Cacao
- 300 g.
- Nocciola Vela
- 300 g.
- Nibs Cacao
Elaboración
Fundir Zafiro Cacao y mezclar todos los ingredientes. Estirar dando el grosor deseado y cortar bases. Congelar.
Mousse de Chocolate
Ingredientes
- 180 g.
- Trebon Chocolate
- 220 g.
- Agua 50-55ºC
- 1000 g.
- Nata Semimontada
Elaboración
Diluir el Trebon Chocolate en el agua. Incorporar la nata ligeramente montada.
Gelificado de Chocolate
Ingredientes
- 400 g.
- Leche
- 400g.
- Wengué 70%
- 100 g.
- Yemas Huevo
- 60 g.
- Azúcar
- 60 g.
- Almidón
- 16 g.
- Gelatina hojas
Elaboración
Hacer una crema con la leche, las yemas, el azúcar y el almidón. Añadir el chocolate Wengué 70% y la gelatina. Llenar un molde de silicona, congelar y cortar al gusto.
Montaje y acabado
1.Llenar moldes con la forma elegida, incorporando en el interior el gelificado de chocolate.
2.Congelar y pintar con efecto terciopelo o bañar al gusto.
3.Decorar al gusto.
Las temperaturas y tiempos de horneado son orientativos.