Mousse Mango.

Crunchy Choco Blanco

Ingredientes

  • 300 g.
  • Miravet
  • 300 g.
  • Nocciola Vela
  • 300 g.
  • Crunchy Crep

Elaboración

Fundir Miravet y mezclar todos los ingredientes. Estirar dando el grosor deseado y cortar bases. Congelar.

Mousse de Mango

Ingredientes

  • 180 g.
  • Mousse Mango
  • 220 g.
  • Agua 50-55ºC
  • 1000 g.
  • Nata

Elaboración

Diluir el Trebon Mango en el agua. Incorporar la nata ligeramente montada.

Gelificado de Frambuesa

Ingredientes

  • 1500 g. .
  • Apollo Frambuesa
  • 150 g.
  • Agua
  • 20 g.
  • Gelatina en hojas

Elaboración

Mezclar Apollo Frambuesa con el agua y las hojas previamente hidratadas y mezcladas. Llenar marcos de silicona y congelar. Cortar a la medida correspondiente.

Montaje y acabado

    1.Llenar marcos incorporando el gelificado de frambuesa en el interior.

    2.Acabar con una capa de Apolo Mango mezclado al 50% con Springel Neutro.

    3.Presentar con una base de Choco Crunch Blanco.

Las temperaturas y tiempos de horneado son orientativos.

Recetas

Tartaleta Nooki-Coco.

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Mousse Quark.

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Bombón Mole.

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Tartaleta Ganache-Limón.

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