Mousse Crema Catalana y Gelificado de Manzana

MASA SABLÉE

Ingredientes

  • 1000 g.
  • Azúcar Nevada
  • 865 g.
  • Mantequilla
  • 335 g.
  • Huevo entero
  • 100 g.
  • Leche
  • 2000 g.
  • Harina W200
  • c/s
  • Vainilla y sal

Elaboración

Blanquear la mantequilla con el azúcar Nevada. Ir añadiendo el huevo y la leche despacio hasta incorporarlo a la masa. Añadir la harina, vainilla y sal. Trabajar los ingredientes a temperatura ambiente. Horno: 180ºC Tiempo: 20 minutos

MOUSSE CREMA CATALANA

Ingredientes

  • 1000 g.
  • Nata 35-38%
  • 200 g.
  • Trebon Neutro
  • 200 g.
  • Agua
  • 300 g.
  • Les Crèmes Crema Catalana

Elaboración

Mezclar el Trebon Neutro con el agua a 50-55ºC y con Les Crèmes Crema Catalana. Incorporar la nata semimontada.

GELIFICADO DE MANZANA

Ingredientes

  • 500 g.
  • Moorea Manzana
  • 50 g.
  • Agua
  • 5 g.
  • Gelatina hojas

Elaboración

Calentar y mezclar el agua y la Moorea Manzana, añadir la gelatina en hojas previamente hidratadas, llenar moldes y congelar.

Montaje y acabado

    1.Aplicar el Mousse de Crema Catalana encima de una base de hojaldre caramelizado y poner el aro de Sablée sobre el Mousse.

    2.Acabar con el Gelificado de manzana y decorar al gusto

Recetas

Tartaleta Nooki-Coco.

Ver receta

Alfajor de cacao.

Ver receta

Trufas Dark Chocolate.

Ver receta

Schnecken Yogurt-Frambuesa

Ver receta

¿Desea saber más?

Envíenos su consulta a través de nuestro formulario de contacto.