Mousse Quark y tres chocolates

MOUSSE QUESO QUARK

Ingredientes

  • 200 g.
  • Trebon Quark
  • 200 g.
  • Agua 45-50ºC
  • 1000 g.
  • Nata 35-38 % M.G.

Elaboración

Diluir el Trebon Quark en el agua e incorporar la mezcla a la nata ligeramente montada. Llenar moldes.

GELIFICADO DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes

  • 60 g.
  • Azúcar
  • 400 g.
  • Leche
  • 100 g.
  • Yemas huevo
  • 60 g.
  • Almidón
  • 20 g.
  • Gelatina hojas
  • 400 g.
  • Wengué

Elaboración

Hidratar las hojas durante 5 minutos en agua fría. Hervir la leche con el azúcar y verter en la mezcla de yemas y almidón. Añadir el chocolate Wengué y por último la gelatina escurrida. Llenar moldes y congelar.

TARTALETAS BRISA

Ingredientes

  • 430 g.
  • Mantequilla
  • 500 g.
  • Azúcar Nevada
  • 167 g.
  • Huevo entero
  • 50 g.
  • Leche
  • 1000 g.
  • Harina W200
  • c/s
  • Sal
  • c/s
  • Vainilla

Elaboración

Blanquear la mantequilla con el Azúcar Nevada. Poco a poco añadir el huevo y la leche. Incorporar la harina, sal y la vainilla a la masa. Todos los ingredientes a temperatura ambiente. Forrar moldes y hornear. Horno: 180ºC

GANACHE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes

  • 500 g.
  • Nata 35% M.G.
  • 50 g.
  • Azúcar Invertido
  • 566 g.
  • Miravet
  • 100 g.
  • Mantequilla

Elaboración

Hervir la nata con el azúcar y añadir el chocolate Ébano. Incorporar la mantequilla.

GANACHE CHOCOLATE LECHE

Ingredientes

  • 500 g.
  • Nata 35%
  • 50 g.
  • 620 g.
  • 100 g.

Elaboración

Hervir la nata con el azúcar y añadir el chocolate Mara. Incorporar la mantequilla.

Montaje y acabado

    1.Moldear el mousse de Queso Quark incorporando en el centro el gelificado de chocolate.

    2.Una vez congelado bañar con Springel Chocolate.

    3.Llenar las tartaletas con Ganache chocolate leche y Ganache chocolate blanco.

    4.Montar el mousse encima de la tartaleta.

Recetas

Tartaleta Ganache L.C.Dulce leche.

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Tartaleta Nooki After Eight.

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Sacher Caramel.

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Trufas Blancas.

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