MOUSSE QUESO QUARK
Ingredientes
- 200 g.
- Trebon Quark
- 200 g.
- Agua 45-50ºC
- 1000 g.
- Nata 35-38 % M.G.
Elaboración
Diluir el Trebon Quark en el agua e incorporar la mezcla a la nata ligeramente montada. Llenar moldes.
GELIFICADO DE CHOCOLATE NEGRO
Ingredientes
- 60 g.
- Azúcar
- 400 g.
- Leche
- 100 g.
- Yemas huevo
- 60 g.
- Almidón
- 20 g.
- Gelatina hojas
- 400 g.
- Wengué
Elaboración
Hidratar las hojas durante 5 minutos en agua fría. Hervir la leche con el azúcar y verter en la mezcla de yemas y almidón. Añadir el chocolate Wengué y por último la gelatina escurrida. Llenar moldes y congelar.
TARTALETAS BRISA
Ingredientes
- 430 g.
- Mantequilla
- 500 g.
- Azúcar Nevada
- 167 g.
- Huevo entero
- 50 g.
- Leche
- 1000 g.
- Harina W200
- c/s
- Sal
- c/s
- Vainilla
Elaboración
Blanquear la mantequilla con el Azúcar Nevada. Poco a poco añadir el huevo y la leche. Incorporar la harina, sal y la vainilla a la masa. Todos los ingredientes a temperatura ambiente. Forrar moldes y hornear. Horno: 180ºC
GANACHE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes
- 500 g.
- Nata 35% M.G.
- 50 g.
- Azúcar Invertido
- 566 g.
- Miravet
- 100 g.
- Mantequilla
Elaboración
Hervir la nata con el azúcar y añadir el chocolate Ébano. Incorporar la mantequilla.
GANACHE CHOCOLATE LECHE
Ingredientes
- 500 g.
- Nata 35%
- 50 g.
- 620 g.
- 100 g.
Elaboración
Hervir la nata con el azúcar y añadir el chocolate Mara. Incorporar la mantequilla.
Montaje y acabado
1.Moldear el mousse de Queso Quark incorporando en el centro el gelificado de chocolate.
2.Una vez congelado bañar con Springel Chocolate.
3.Llenar las tartaletas con Ganache chocolate leche y Ganache chocolate blanco.
4.Montar el mousse encima de la tartaleta.
