Crunchy Choco Blanco
Ingredientes
- 300 g.
- Miravet
- 300 g.
- Nocciola Vela
- 300 g.
- Crunchy Crep
Elaboración
Fundir Miravet y mezclar todos los ingredientes. Estirar dando el grosor deseado y cortar bases. Congelar.
Mousse de Mango
Ingredientes
- 180 g.
- Mousse Mango
- 220 g.
- Agua 50-55ºC
- 1000 g.
- Nata
Elaboración
Diluir el Trebon Mango en el agua. Incorporar la nata ligeramente montada.
Gelificado de Frambuesa
Ingredientes
- 1500 g. .
- Apollo Frambuesa
- 150 g.
- Agua
- 20 g.
- Gelatina en hojas
Elaboración
Mezclar Apollo Frambuesa con el agua y las hojas previamente hidratadas y mezcladas. Llenar marcos de silicona y congelar. Cortar a la medida correspondiente.
Montaje y acabado
1.Llenar marcos incorporando el gelificado de frambuesa en el interior.
2.Acabar con una capa de Apolo Mango mezclado al 50% con Springel Neutro.
3.Presentar con una base de Choco Crunch Blanco.
Las temperaturas y tiempos de horneado son orientativos.